Opinii si

Informari

Ne place sa fim la current cu noutatile din gelaterie si le impartasim cu voi cu mare drag

Inghetata artizanala si sorbetul sunt doua produse delicioaseee, dar sunt “flori” diferite ale copacului numit deserturi inghetate. Cu gandul la un sorbet foarte racoritor, ne-am gandit sa va explicam diferenta intre inghetata si sorbet, dar sa si atingem alte tipuri de deserturi racoritoare.

Sorbetul are la baza apa si zahar, dar mai ales fructe. Multe si delicioase, asa il facem noi. Niciodata nu contine lapte. Asa ca este foarte potrivit pentru persoanele care urmeaza un stil de viata vegan sau care au intoleranta la lactoza. Pentru a reduce senzatia de ghiata, reteta de sorbet include de obicei si putin alcool. Cand incercati un sorbet, daca este dur ca si consistenta si resimtiti intens senzatia de cristale de ghiata, inseamna ca are la baza sucuri de fructe si nu piure de fructe.

In timpul procesului de productie, ingredientele nu permit incorporarea unei cantitati mari de aer, ceea ce se traduce intr-o textura densa. Textura poate fi “ajustata”, cum spuneam, prin adaugarea de alcool, dar si prin adaugarea de albus de ou sau compozitie de bezea, dar atunci ne-am indepartat mult de reteta de sorbet (bezeaua schimba fundamental textura sorbetului si il transforma intr-un produs numit “spoom” - spuma, datorita texturii f aerate comparativ cu sorbetul).

Fructele acide sunt cele mai potrivite pentru sorbet (lamaie, limeta, fructul pasiunii), dar cel mai des, vorbim despre fructe de padure de toate felurile. Evident, va recomandam sa incercati sorbet-urile din fructe pe care le gasim proaspete pe piata, altfel riscam sa avem baza de sucuri de fructe sau piure-uri importante, greu de controlat in ceea ce priveste calitatea.

Sorbeturile au capatat si veleitati mai spectaculoase, care inlocuiesc fructele sau piureurile cu diferite tipuri de alcool, cel mai interesant dintre ele fiind sorbetul de sampanie, cu bule care sunt usor sesizabile. Interesant este si sorbetul facut din cidru (putin alcool nu strica niciodata) cu piure de mere.

Premiile de onoare: Serbet – desi asociat de noi cu un tip de dulceata mai degraba decat un desert inghetat, este un produs rezultat din imbratisarea gelato si a sorbetului, care inlocuieste apa din reteta de sorbet cu lapte. Rezulta un desert gustos, caruia ii lipseste bogatia unei inghetate sau textura unui sorbet.

Granita – o intalnim des in ultimii ani si pe la noi, este un desert pe baza de suc de fructe si apa, care nu este produs folosind un echipament mic, care razuieste cristale mari de ghiata de pe peretii recipientului.

Inghetata soft – proaspata “la cornet”, o gasim des prin piete si targuri si este un produs care are la baza mix si lapte (in cel mai bun caz – in mod normal, apa si lapte praf) si care in timpul amestecarii, incorporeaza cantitate mare de aer, undeva aproape de 100%, ceea ce ofera consistenta aerata de “frisca” si asigura distribuirea direct din aparat, la cornet.

Parfait – ca acela de la cofetariile de demult, are drept ingrediente principale spuma de albus, zahar si frisca, inghetat de obicei intr-un recipient de sticla. De obicei, e aromatizat cu cafea, ciocolata, vanilie, etc.

Custard – putin familiar in Romania, este o crema de ou, intalnita in Italia sub numele de “crema”. Datorita adaosului de ou si smantana, are o consistenta mai densa (mai “grea”) decat inghetata artizanala si este mai cremos (temperatura de servire este mai inalta, undeva la -8⁰C).

Mancati intelept!

Comentarii

Lasati un comentariu